Mak ili obožavaš ili nikako ne voliš, nema sredine. Kada je riječ o maku u biskvitnim tijestima s kremom, kombinacija s limunom je meni ono nešto što slasticu izdvaja od drugih. Ova rolada je upravo to – spoj biskvita s makom i kreme od limuna koja daje svježinu cijeloj kombinaciji.
Pošto sam roladu pripremala s bjelanjcima koji su mi ostali od pripreme krafni, za kremu sam iskoristila već ranije pripremljen lemon curd ili kremu od limuna, no napisat ću vam kako ga pripremiti. Ono što je bitno kod kupovine maka je da pazite na rok trajanja jer mak se često loše skladišti pa zna užegnuti. Trik je da kada otvorite pakovanje i kušate mak, ako je u redu, pospremite ga u zamrzivač i tako čuvajte do korištenja. Ili kupite nemljeveni mak pa ga sameljite.
Ovu roladu pripremite dan ranije da se okusi prožmu i biskvit omekša, a ja sam bila nestrpljiva probati pa sam je rezala već nakon sat vremena. Okus je savršen pa ako ste ljubitelj maka, svakako probajte.
Sastojci za biskvit:
5 bjelanjaka
prstohvat soli
100 g šećera
1 vanilin šećer
30 g glatkog brašna
1/2 praška za pecivo
80 g mljevenog maka
šećer u prahu (za posipanje krpe)
Za kremu:
5 žumanjaka
1 cijelo jaje
180 g šećera
150 ml soka od limuna
naribana korica 2 limuna (obavezno netretirana)
prstohvat soli
120 g maslaca
200 ml vrhnja za šlag
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Dodajte im prstohvat soli i miksajte do srednje čvrstoće. Dodajte obje vrste šećera i ulupajte snijeg do kraja. Ručno umiješajte brašno pomiješano s praškom za pecivo dok se smjesa ne ujednači te na kraju ručno umiješajte mak. Lim za pečenje (dimenzije 28 x 40 cm) obložite papirom za pečenje te smjesu ravnomjerno rasporedite. Lupite par puta o dno da se smjesa poravna. Biskvit pecite 10-ak minuta. Čačkalicom provjerite je li gotov. Nemojte ga prepeći jer će biti presuh. Biskvit odmah zarolajte u roladu u krpu posutu šećerom u prahu i ostavite da se ohladi.
Za kremu stavite vodu u veću zdjelu da zakuha. U manjoj zdjeli kratko pjenasto izradite žumanjke, jedno cijelo jaje, šećer i malo soli. Stavite na paru da se ugrije miješajući da se šećer otopi. Kada je smjesa vruća i šećer se otopio, dodajte limunov sok, koricu i maslac. Kuhajte kremu na pari dok se ne zgusne, cijelo vrijeme miješajući metlicom. Trebat će joj nekih 20 minuta. Od ove količine sastojaka dobit ćete dvije male teglice kreme koju možete čuvati u hladnjaku do tri tjedna. Za kolač su mi bile potrebne tri vrhom pune žlice kreme. Ostatak spremite u teglicu i koristite za spajanje keksića ili za tart s limunom.
Izradite slatko vrhnje u šlag te dodajte ohlađenu kremu od limuna (ja sam stavila tri velike, vrhom pune žlice). Možete staviti i više za intenzivniji okus limuna. Sjedinite sve u glatku smjesu. Ukoliko vam nije dovoljno slatko, dodajte malo šećera u prahu.
Pažljivo odmotajte ohlađeni biskvit i nadjenite kremom. Možete ga najprije premazati nekim finim pekmezom, ako volite. Zarolajte nadjevenu roladu i smjestite je na pladanj, neka spoj bude dolje. Roladu ukrasite po želji. Ja sam je premazala s tučenim vrhnjem za šlag i stavila hrpice džema od manga i limete te malo listića badema. Ostavite kolač par sati da se ohladi i da se okusi prožmu pa uživajte.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma.
