Miliprot, milibrot ili slatki kruh (naziv potječe iz njemačkog jezika za milchbrot, odnosno mliječni slatki kruh) jedna je od varijacija uskrsnih pogača ili sirnica. Takva slatka tijesta tradicionalno se pripremaju u vrijeme Uskrsa u mnogim zemljama, a miris, prekrasna žuta boja i aromatičan okus jednostavno mame da ih se proba.
Radi se o brioš vrsti tijesta obogaćenog jajima, šećerom, maslacem i mlijekom. Od aroma se dodaju korice naranče ili limuna, rum, kruškovac, ružina vodica ili maraskino liker pa za vrijeme pripreme ovog tijesta kuća miriši čarobno i neodoljivo. Možete dodati i grožđice namočene u rum ili narančin sok. Miliprot možete oblikovati kao pogaču ili kao pletenicu, a možete napraviti i nekoliko manjih u koje ćete nakon pečenja dodati pisanicu i pokloniti dragim ljudima. U receptu su sastojci za jednu srednju pletenicu pa količine prilagodite svojim potrebama.
Sastojci:
400 g glatkog pšeničnog brašna
2,5 dl mlakog mlijeka
100 g šećera
pola žličice soli
3 žumanjka
120 g čvrstog domaćeg kvasa (ili 20 g svježeg kvasca)
80 g omekšalog maslaca
ribana korica limuna ili naranče
žlica do dvije ruma
Opcionalno:
sok naranče
grožđice
U posudu za miksanje prosijte brašno. Dodajte mu mlako mlijeko, žumanjke, čvrsti kvas (ako koristite svježi kupovni kvasac, aktivirajte ga u malo mlakog mlijeka, brašna i šećera te kada se zapjeni, dodajte u brašno). Dodajte šećer, sol, ribanu koricu i malo ruma. Umijesite glatko tijesto. Za ovo tijesto koristim mikser i spiralni nastavak za miksanje jer što se dulje mijesi, tijesto će biti bolje. Nakon osam do deset minuta miksanja, ostavite pokriveno da se tijesto malo odmori.
Nakon desetak minuta ponovno miksajte tijesto, a maslac dodajte malo po malo dok se potpuno ne umijesi. Kada se tijesto odvaja od stijenki posude i postane elastično i sjajno, dovoljno je izrađeno. Pokrijte posudu i ostavite da stoji otprilike sat vremena.
Navlažite radnu plohu vodom i istresite tijesto iz zdjele te ga rukama rastegnite koliko ide, pazeći da ne pukne. Ukoliko želite, sada možete rasporediti namočene i ocijeđene grožđice. Preklopite tijesto poput pisma, lijevu i desnu stranu te opet donju preko gornje pa stavite u malo namašćenu posudu u kojoj će se dizati. Ostavite pokriveno da se diže. Ako radite s kupovnim kvascem, bit će spremno za par sati i možete oblikovati pletenicu te ostaviti da se još jednom digne. Može se peći istog dana.
Ukoliko koristite domaći kvas, nakon par sati tijesto stavite u hladnjak na hladnu fermentaciju na nekoliko sati ili najbolje preko noći. Idućeg jutra tijesto podijelite na tri dijela koja oblikujte u dugačke "zmije" te ispletite pletenicu. Pokrijte da se ne suši i ostavite da se udvostruči (okvirno je četiri do pet sati na temperaturi od oko 23 stupnja). Prije pečenja pletenicu možete premazati umućenim jajetom ili jogurtom. Miliprot se peče na 165 stupnjeva oko 45 do 50 minuta, a stavlja se u hladnu pećnicu koju upalite kada stavite tijesto. Pokušajte dočekati da se ohladi, a najbolje je poslužiti idućeg dana.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma.
