Čušpajz, cušpajz, varivo, ukuhano povrće u obliku guste juhe ili prilog nekom komadu mesa. Jeste li i vi kao djeca kolutali očima kada se na stolu našao čušpajz? Ako jeste, onda znate te muke dok se sve ne pojede. No s godinama nam se ukusi mijenjaju pa mi sada čušpajz znači da će se blagovati nešto ukusno, zdravo, toplo i onako domaće (kako kažu, "na žlicu").
Svatko ima svoj recept za čušpajz, ovisno koje povrće je dostupno i što obitelj voli. Uz obaveznu podlogu od luka i mrkve najčešće koristim kelj, svježe zelje, mahune, žutu korabu, grah ili grašak, a najbolje je kada sve bude domaće iz povrtnjaka ili lokalnog OPG-a. U čušpajz možete dodati i krumpir ili noklice. Kod nas se obavezno u loncu mora naći i neko meso, svježe ili u obliku kobasica.
Možete koristiti povrće koje volite, nema ograničenja. Bitno je da u lonac dodajete najprije povrće koje se najduže kuha pa redom do onoga koje je brzo kuhano. Bake su često čušpajz kuhale na zaprški no ja ne koristim brašno u pripremi ovog jela. Gustoću možete dobiti krumpirom, a ako je potrebno, razmutim malo svog domaćeg kvasa pa s tim zgusnem jelo. Bazično je to jelo koje bismo svi trebali što češće jesti pa evo i mog čušpajza.
Sastojci:
2 glavice luka
1 režanj češnjaka
žlica ulja ili masti
3 dl temeljca i vode po potrebi
manja glavica kelja
2 krumpira
2 mrkve
čili papričica
slatka mljevena paprika
2 kobasice (najčešće koristim domaće, dimljene)
sol, papar
peršin
Priprema:
U dubljoj posudi zagrijte masnoću i dodajte nasjeckani luk. Popržite ga, neka se zažuti. Dodajte protisnuti ili nasjeckani režanj češnjaka i kada zamiriši (pazite da ne zagori jer poprimi gorčinu), dodajte mrkvu i krumpir nasjeckane na približno jednake komadiće. Malo prodinstajte sve skupa da se sljubi i zalijte temeljcem i vodom.
Kada sve zakuha, dodajte narezani kelj, kobase, slatku mljevenu papriku i čili papričicu (po želji, koliko pikantno želite). Dodajte još vode ukoliko je potrebno, poklopite i ostavite da se krčka. Povremeno promiješajte. Jelo je gotovo kada su krumpir i mrkva omekšali. Začinite solju i paprom prema ukusu te pospite nasjeckanim peršinom.
Možete raditi i vegansku verziju uz povrtni temeljac i bez kobasica. Uz ovo jelo mi najbolje odgovara domaći kruh. Na isti način možete pripremiti čušpajz s mahunama koje volim u kombinaciji s junetinom ili čušpajz sa svježim zeljem poslužen uz kosane odreske. Često pripremam i čušpajz s graškom i noklicama uz koji kombiniram piletinu ili junetinu.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma.
