Reform torta je klasik među tortama, a meni jedna od omiljenih. Krasi je neodoljiv spoj oraha ili lješnjaka i čokolade. Ne spada u lagane torte jer sadrži dosta jaja i maslac, ali će usrećiti nepce svakog sladokusca. Radim je često za svečane prigode, rođendane ili kao poklon dragim ljudima. Sastoji se od korica s orasima, a ponekad orahe zamijenim pečenim lješnjacima. Krema je čokoladna s maslacem, a možete je obogatiti s malo ruma ili narančine korice. Ova torta ne sadrži brašno pa se može smatrati bezglutenskom, a praktično je što i koru i kremu možete pripremiti dan prije pa složiti tortu idućeg dana. Najbolja je kada odstoji preko noći da se svi okusi prožmu i krema natopi korice.
Za manja druženja i rođendane radim koru u limu od pećnice pa prerežem na četiri četverokuta i tako složim tortu. Za tu mjeru vam i pišem recept.
Za koru:
9 bjelanjaka
150 g šećera (može i manje ako ne volite jako slatko, stavim 130 g)
250 g mljevenih i sjeckanih oraha ili pečenih, mljevenih i sjeckanih lješnjaka
prstohvat soli
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli pa umutite snijeg. Smanjiti brzinu na mikseru i pomalo dodajte šećer da dobijete šaum. U tu smjesu ručno umiješajte orahe ili lješnjake. Lim od pećnice (dimenzije otprilike 40 X 36 cm) obložite papirom za pečenje koji ste malo namastili. Istresite smjesu i poravnajte špatulom. Koru pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva otprilike 20 minuta. Pazite da se ne prepeče. Pečenu koru izvadite iz lima i odvojite od papira pa ostavite da se ohladi.
Za kremu:
9 žumanjaka
120 g šećera
200 g čokolade za kuhanje
žličica ruma (opcionalno)
130 g maslaca
Žumanjke i šećer pomiješajte metlicom i stavite kuhati na paru. Dodajte nasjeckanu čokoladu i kuhajte miješajući dok se ne zgusne. Ako volite okus ruma, možete dodati žlicu. Može se dodati i malo ribane narančine korice. U vruću kremu umiješajte maslac. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, ali da bude mazivo. Kada se ohladi, možete malo izmiksati da krema bude mazivija i glatka.
Koricu prerežite po dužini na pola pa još i te polovice prepolovite da dobijete četiri kore. Na pladanj za torte stavite žličicu kreme pa na to postavite prvu koru. Kremu podijelite na četiri dijela pa jednim dijelom premažite koru. To ponovite dok ne utrošite sve kore pa cijelu tortu premažite kremom.
Za ukrašavanje:
200 g čokolade za kuhanje
200 g slatkog vrhnja
Slatko vrhnje zagrijte pa prelijte preko nasjeckane čokolade. Miješajte dok se čokolada posve ne otopi pa ostavite na hlađenje. Kada se ganaš ohladio, miksajte ga dok ne postane lagano pjenast. Nemojte pretjerati da se ne stvore grudice. Premažite cijelu tortu pa ukrasite po želji. Tortu je potrebno ostaviti na sobnoj temperaturi nakon vađenja iz hladnjaka.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma.
