Slatku pletenicu od bundeve s domaćim kvascem inače rado pripremam u vrijeme naše Bundevijade, a pošto uvijek imam zaleđenog pirea pečene bundeve, ta poslastica se često nađe na meniju. Nadjenula sam je čokoladnim namazom, a vi se možete poigrati okusima pa je nadjenuti orasima, makom, rogačem, kesten pireom ili pekmezom.
Na prošlogodišnjoj Bundevijadi je ova pletenica osvojila priznanje za drugo najbolje slatko jelo od bundeve, a pripremala sam je i za predstavljanje Bundevijade u emisiji "Dobro jutro Hrvatska". Pišem vam recept ako se želite okušati u izradi ove aromatične ljepotice. Naravno, možete koristiti i običan svježi ili suhi kvasac pa samo prilagodite vrijeme (trebat će puno kraće dizanje).
U tijestu sam koristila pastu/puding, odnosno tangzhong. Ta smjesa dodaje sočnost tijestu i produljuje mu svježinu, a jednostavno ju je pripremite od mlijeka i brašna koje se skuha poput pudinga. Ovu slasticu možete pripremiti i poput klasične povitice i peći u kalupu, a možete se poigrati izgledom pa je ovako preplesti poput pletenice u obliku ruže.
Najprije napravite tangzhong pastu od 100 g mlijeka i 20 g oštrog brašna. Skuhajte ih poput pudinga i prekrijte prozirnom folijom te ostavite hladiti.
Sastojci za tijesto:
450 g brašna za dizana tijesta (ukoliko je bundeva vlažnija, dodajte još 30 g)
2 žumanjka
180 g mlijeka (stavite 150 pa po potrebi dodajte još)
120 g pirea pečene bundeve (koristila sam muškatnu)
70 g šećera
vanilin šećer
trećinu žličice soli
120 g čvrstog startera (ili 20 g svježeg kvasca)
60 g omekšalog maslaca
sva količina tangzhong paste
Za nadjev:
čokoladni namaz
Priprema:
Umijesite sve sastojke osim maslaca u glatko tijesto. Mijesite nekoliko minuta spiralnom kukom za tijesto ili ručno barem deset minuta. Prekrijte posudu pa ostavite nekih 15 minuta da se tijesto odmori. Omekšali maslac dodajte malo po malo i ponovo mijesite dok se maslac potpuno ne ukomponira. Tijesto treba biti sjajno i glatko te se odvajati od posude. Prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se udvostruči. Kada se udvostručilo, spremite ga u hladnjak na nekoliko sati da se ohladi. To će pomoći da se ljepše oblikuje. Također, možete tako umiješeno tijesto nakon dva do tri sata spremiti u hladnjak pa nastaviti izradu pletenice idućeg dana. To se zove hladna fermentacija i tijesto će biti kompleksnijeg okusa te probavljivije za konzumaciju.
Kada se tijesto ohladilo, istresite ga na pobrašnjenu radnu plohu i nježno oblikujte četverokut. Možete ga podijeliti na dva dijela pa raditi dvije manje pletenice različitih punjenja. Ne pritišćite puno valjkom da ne izbijete zrak. Premažite čokoladnim namazom, možete posuti i prženim, mljevenim lješnjacima pa zarolajte. Uzdužno prerežite na pola da dobijete dva kraka koja ćete preplesti jedan preko drugoga. Pletenicu smotajte u krug poput puža i prekrijte prozirnom folijom. Neka se diže još pola sata do sat. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Pletenicu premažite umućenim jajetom i pospite lješnjacima pa pecite nekih 30 do 40 minuta. I onda uživajte u mirisu i okusu.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma.
