Posljednji recept u ovoj godini neka bude nuss torta. Odabrala sam ovu tortu jer u novu godinu valja ući svečano i slatko. Recept je iz bilježnice Marije Majetić, Merice kako su je od milja zvali. Merica je bila sestra suprugovog djeda, a njena kuharica me je inspirirala za mnoge delicije koje sam pripremala ove godine. U bilježnici postoji puno recepata za torte pa nije bilo lako odabrati, ali izbor je pao na ovu jer ne sadrži brašno, a krema se priprema od fino mljevenih oguljenih badema, maslaca i ruma.
U originalnom receptu se torta glazira smjesom karameliziranog šećera, maslaca i tamne čokolade, a ja sam je prelila bijelom čokoladom. Nuss torta vuče naziv iz njemačkog jezika i označava orašaste plodove, u ovom receptu orahe, koji su u biskvitu, i bademe od kojih je krema. Torta je bogata okusom i ne spada u lagane. Naravno, možete staviti kombinaciju orašastih plodova koje volite.
Tortu sam pekla u kalupu promjera 20 cm pa ako radite u većem, bit će vam niža. U receptu stoji da se peče jedan biskvit koji se prereže, no ja sam pekla dva biskvita, svaki posebno. Krema se radi od oguljenih i mljevenih badema, ali možete ih samljeti i bez guljenja. Ja sam ih kratko prokuhala, skinula opnu pa tako očišćene popržila na tavici te ih sitno samljela nakon što su se ohladili. Merica u receptu navodi da u kremu ide "kao orah veliko maslaca", a ja sam stavila 50 grama. Moglo bi ići i manje, možda jedna žlica, ne vrhom puna. Također, možete smanjiti šećer u kremi ako ne volite jako slatko.
Sastojci za biskvit:
8 jaja (odvojiti žumanjke od bjelanjaka)
8 žlica šećera
250 g samljevenih oraha (mogu i lješnjaci)
Za kremu:
150 g samljevenih badema
8 žlica šećera
5 žlica mlijeka
50 g maslaca
aroma vanilije
2 žlice ruma
Za glazuru:
Bijela ili tamna čokolada
Priprema:
Za biskvit najprije umutite bjelanjke s malo soli (pošto sam pekla svaki biskvit posebno, stavila sam četiri bjelanjka). Žumanjke (četiri žumanjka i četiri žlice šećera za jedan biskvit) dugo miksajte sa šećerom dok ne postanu svijetli i pjenasti. Ručno umiješajte mljevene orahe (125 grama za jedan biskvit) i snijeg od bjelanjaka. Kalup za torte premažite s malo masnoće i dobro pobrašnite, istresite smjesu i malo lupite kalupom o stol da se smjesa ujednači. Pecite nekih 15 minuta na 180 stupnjeva. Kada se malo zažuti, bocnite čačkalicom, ako izađe suha, biskvit je pečen. Na ovaj način ispecite dva biskvita.
Za kremu u zdjelu stavite mlijeko, šećer, malo arome vanilije i maslac pa miješajte dok sve ne zakuha. Kada je počelo kipjeti, umiješajte sitno mljevene bademe i sve dobro sjedinite. Maknite s vatre i dodajte dvije žlice ruma. Kremu ostavite da se ohladi. Na podlogu za torte postavite obruč pa stavite prvi biskvit, zatim kremu pa gornji, drugi biskvit. Malo pritisnite da vam se sve spoji i poravna. Tortu ohladite.
Za bijelu glazuru otopite bijelu čokoladu na pari bez ikakvih dodataka. Premažite tortu i ukrasite po želji. Ja sam stavila listiće badema. Ako želite tamnu glazuru, piše ovako: "Po prilici šećera špinati, onda tri table čokolade metnuti, prije malo na šparhet metnuti da se smekša. Kad je dosta gusto onda ko orah veliko putra metnuti, onda sa vrelom glazurom glazirati."
Sve najbolje u novoj godini i dobar tek želi vam Gorski kotao!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
