Istraživanje i isprobavanje starinskih recepata pronađenih u bilježnicama i na iskrzanim papirima me vraća u neke nostalgične dane, a kada u Gorskom kotaru zamiriši snijeg, vrijeme je za kiflice ili kako se po starinski pisalo kipfle. Ovaj recept me privukao jer ga je domaćica u svoju bilježnicu zapisala pod nazivom "Kipfle od maka (gospođe Danice)". Vjerujem da svi imamo zapisane recepte s napomenom onoga tko nam je recept dao i kod koga smo prvi put to jelo kušali. Tako se i u ovim krasopisom pisanim receptima kraj naziva često nađe bilješka s prezimenima poput Ekštajn, Heski, Valpotić, Krnetić, ili imenima poput Dragica, Lovrenca, Danica, Beba, Zlata... Recepti time postaju osobni, isprobani, kušani na nekoj kavi ili u gostima. To mi ove stare recepte nekako čini živima i bliskima, kao da nije prošlo sto i više godina od kada su zapisani.
U receptu se navodi se da se mogu "filati" orasima, makom ili pekmezom. Odlučila sam isprobati recept, ali ne s punjenjem od maka (gle čuda!) nego s finim, domaćim, mirisnim pekmezom od marelice koji sam pripremila ovog ljeta. Prhkost tijesta i aroma te kiselkastost marelice su se sljubili u divan kolačić za popodnevnu kavu ili praznični stol.
Sastojci:
3 šalice brašna (stavila sam pola pšenično glatko, pola pšenično oštro)
prstohvat soli
1 šalica masti
10 žlica mlijeka
1 vrećica suhog kvasca (ili po starinski pola kockice svježeg)
žličica šećera
malo ribane limunove korice
pekmez za punjenje (neka bude čvršći da vam ne curi)
Priprema:
Mjera mi je bila šalica od 250 ml. Zagrijte deset jušnih žlica mlijeka, dodajte kvasac i žličicu šećera. Ostavite da se kvasac aktivira. Pomiješajte brašno s prstohvatom soli te mu dodajte mast. Razmrvite smjesu rukama da bude poput pijeska. Dodajte aktivirani kvasac s mlijekom i zamijesite tijesto. Tijesto nemojte predugo mijesiti da se masnoća ne otopi. Podijelite ga na četiri loptice koje malo spljoštite i zamotajte prozirnom folijom. Ostavite tijesto nekih pola sata da se odmori.
Podlogu za miješenje pobrašnite pa svaku lopticu razvaljajte u tanki krug. Režite krug na trokute (osmine). Na svaki trokut stavite malo pekmeza i od šireg dijela prema špicu trokuta pažljivo zamotajte kiflice. Poslažite ih na lim obložen masnim papirom, malo ih razmaknite jer će pri pečenju malo narasti. Pecite kiflice na 180 stupnjeva dok malo ne požute (nekih 15 do 20 minuta, ovisno o pećnici). Mlake kiflice pospite šećerom u prahu.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma.
