Nađete li se u šumama Gorskog kotara u rano proljeće, obavit će vas miris mladog srijemuša, odnosno medvjeđeg luka. Ta samonikla, ljekovita i jestiva biljka je sve popularnija u kulinarstvu, a obožavaju je svi koji vole češnjak. Od medvjeđeg luka možete pripremiti razne gastro zalogaje poput pesta, tjestenine, juha, možete ga koristiti svježeg, u salatama, sa sirom ili njime aromatizirati maslac te izraditi aromatiziranu sol koja je izvrstan dodatak jelima. Pupoljke možete ukiseliti te koristiti cijele godine, jede se i lukovica, a crne sjemenke možete osušiti i koristiti za začinjavanje jela poput papra.
Srijemuš mi je najdraži u pestu koji pripremam uz dodatak orašastih plodova, maslinovog ulja, ribanog tvrdog sira, soli i limunovog soka. Boja i aroma su mu očaravajući pa sam ga radi toga odlučila spojiti sa slanim brioche tijestom u sourdough verziji (koristila sam svoj domaći kvasac) i krem ili mekim sirom. Taj spoj je doista očaravajući i svi koji su probali ovu medinu pletenicu su oduševljeni.
Budite oprezni u berbi medvjeđeg luka ili srijemuša jer ga neiskusni mogu zamijeniti za otrovnu đurđicu ili mrazovac. Ukoliko niste sigurni, bolje ga je kupiti kod provjerenih berača ili ići s nekim iskusnim.
Sastojci za pastu:
100 g mlijeka
20 g oštrog brašna
Mlijeko i brašno skuhajte da dobijete gustu pastu, poput pudinga. Prekrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica te ohladite.
Za tijesto:
500 g brašna za dizana tijesta
200 g mlakog mlijeka (plus još 50 ako procijenite da će vam trebati)
2 žumanjka
130 g aktivnog čvrstog startera, odnosno domaćeg kvasca (ako koristite 100 posto hidriran starter, malo smanjite početnu količinu mlijeka)
sav tangzhong
1 žličica soli
1 žličica šećera
80 g omekšalog maslaca
Za nadjev:
4 do 5 žlica pesta od medvjeđeg luka
300 g krem sira ili mekog sira (neka bude ocijeđen i gust)
Priprema:
Ugrijte mlijeko da bude mlako, prosijte brašno i dodajte sve namirnice osim maslaca. Umijesite glatko tijesto (mijesite oko 10 min). Kada vidite da je tijesto potpuno glatko, umijesite maslac malo po malo dok se potpuno ne ukomponira u tijesto. Za to će vam trebati još desetak minuta. Prekrijte tijesto i ostavite par sati da se krene dizati. Volim kada tijesto fermentira na hladnome pa ga u tom trenutku pospremim u hladnjak i idućeg dana pripremam pletenicu za pečenje.
Hladno tijesto istresite na pobrašnjenu površinu i nježno razvucite i izvaljajte u obliku pravokutnika. Na tijesto nanesite sir (može krem sir ili meki sir). Preko sira namažite pesto i zarolajte tijesto u roladu. Prerežite uzdužno (ostavite spojeno na jednom kraju) te prepletite krakove jedan preko drugog da dobijete pletenicu. Možete je tako staviti u duguljasti kalup obložen papirom za pečenje ili još oblikovati pogaču/ružu tako da pletenicu smotate poput puža. Prekrijte da vam se ne stvara korica i ostavite da se digne još sat ili dva. Kada je spremno za pečenje, premažite umućenim jajetom i pospite sezamom ili lanom. Ugrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite nekih 40 do 45 min.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
