Kada pomislim na jesen u tanjuru, uvijek su tu bundeve i gljive. Te dvije namirnice donose one prave jesenske okuse i boje pa sam ih sljubila u toplo jelo "na žlicu" s ječmom i puno povrća. Ječmena kaša s bundevom i vrganjima je jelo koje sam pripremala na našoj manifestaciji posvećenoj bundevi, Bundevijadi u Vrbovskom. Ovo krepko, jesensko jelo je zamirisalo cijelu sportsku dvoranu u kojoj se održava Bundevijada, a brojni posjetitelji koji su kušali, bili su puni riječi hvale. Vjerujte, ječam, bundeva i vrganji se idealno ljube u ovoj rapsodiji okusa. Jelo sam obogatila slaninom i kobasicama, a koristila sam i večer prije namočeni ječam, svježe korjenasto povrće, hokaido tikvu, konzervirani slanutak, grah i rajčicu. Ono što svakako preporučujem kod kuhanja ovog jela je često miješanje jer će time jelo postati kremasto.
Sastojci (za 4 osobe):
ulje ili svinjska mast
100 g dimljenog špeka te 2 do 3 dimljene kobasice
1 i pol šalica namočenog ječma (šalica od 250 ml)
2 srednje glavice luka i 2 režnja češnjaka
četvrt glavice korijena celera (ili pola manje)
3 do 4 mrkve i 1 jabuka
pola manje hokaido tikve (može i muškatna)
po 1 mala limenka slanutka, crvenog i bijelog graha
pola male limenke pelat sjeckane rajčice (ili 1 velika svježa rajčica oguljena i nasjeckana)
100 g vrganja (može i zaleđenih ili 2 do 3 šake suhih koje je potrebno namočiti)
sol i papar
žličica mljevene slatke paprike
malo ljutog mljevenog čilija (opcionalno)
1 dl bijelog vina
suha majčina dušica i list peršina
sjemenke bundeve i bučino ulje
Priprema:
Nasjeckajte luk, špek, korjenasto povrće i tikvu (hokaido ne morate guliti, kuha se s korom pa je samo operite i očistite od sjemenki). U zagrijanu posudu za kuhanje stavite nasjeckan špek i kratko ga popržite. Dodajte masnoću (ovisno koliko je špek pustio svoje masnoće) i stavite nasjeckani luk. Popržite luk do zlatnožute boje pa mu dodajte protisnuti češnjak. Čim češnjak zamiriši, dodajte nasjeckanu mrkvu i korijen celera i hokaido tikvu te sve miješajte dok se lagano ne poprži. Možete doliti malo vode.
Zatim dodajte namočeni ječam i miješajte dok se ne obloži povrćem. Dolijte bijelo vino pa kratko prodinstajte uz miješanje dok alkohol ne ispari. Dolijte vode (ili temeljca) koliko je potrebno da sastojci budu prekriveni i neka lagano krčka uz povremeno miješanje. Kada je povrće malo omekšalo, dodajte kobasice narezane na kolutiće i stavite sastojke iz limenke (slanutak, obje vrste graha te pelat sjeckanu rajčicu). Sada je varivo već gusto pa je potrebno često miješati. Ukoliko volite rjeđe, dodajte još vode. Ogulite i sitno nasjeckajte jabuku pa dodajte u varivo i na kraju stavite vrganje. Kuhajte još 15 do 20 minuta.
Začinite jelo s mljevenom paprikom i stavite malo čilija ako volite pikantno. Na kraju posolite i popaprite pa pospite nasjeckanim listom peršina. Poslužite posuto bučinim sjemenkama i s malo bučinog ulja po vrhu.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma.
