Gotovo svakog 2. kolovoza odlazimo u Liku, u Brlog, rodno mjesto mog oca gdje se za blagdan Sv. Ilije kod strica okupi obitelj uz gozbu na stolu te prisjećanje na stare dane. Iz djetinjstva mi je ostalo sjećanje na sajam ispred crkve i bakinu i djedovu kuću koja je tada bila puna gostiju, a iz bakine kuhinje su se širili slasni mirisi. Bake i djeda više nema, ali tradiciju okupljanja obitelji njeguju moji stric i strina.
Moja strina je stvarno majstorica za kulinarstvo. Njeni kolači i jela oduševit će svakoga tko ih kuša, a ono što uzgaja u svom povrtnjaku je milina za vidjeti i okusiti. Ovaj put su na meniju bili sir škripavac, domaća slanina i pršut, kruh ispod peke, janjetina s ražnja, pastrve, hrpa slasnog, domaćeg povrća, krumpiri, štrudla od šljiva te puno priča, smijeha i prisjećanja na naše nestašluke iz djetinjstva. Ugostili su nas baš carski, a ono što me najviše oduševilo su palačinke od tikvica poslužene kao predjelo. Sjajno su nadopunile platu s domaćim suhomesnatim narescima.
Palačinke su jako ukusne, s nadjevom od gustog vrhnja i popržene slanine uz mrvicu nasjeckanih listića kopra koji tijestu daje dozu svježine. Za pripremu ovog jela trebate izdvojiti malo više vremena, ali vjerujte – svakako se isplati.
Sastojci:
1 tikvica (srednje veličine)
prstohvat soli
4 jaja
100 g mekog sira
žličica šećera
100 ml ulja (ja sam stavila 80 g rastopljenog maslaca)
4-5 žlica glatkog brašna (ovisno o tome koliko tekućine će pustiti tikvice)
100 ml mlijeka
voda po potrebi
Nadjev:
600 g vrhnja s više masnoće (ona crvena čašica ili mileram)
150-200 g slanine
malo svježih listića kopra
Priprema:
Najprije operite i naribajte tikvicu. Koristila sam mlade tikvice iz svog povrtnjaka koje ne treba guliti. Naribanu tikvicu stavite u cjedilo i malo posolite te ostavite da pusti vodu. U dubljoj zdjeli umutite jaja, meki sir, mlijeko, rastopljeni maslac, malo soli i žličicu šećera. Toj smjesi dodajte ocijeđene tikvice te žlicu po žlicu brašna. Ako je potrebno, smjesu razrijedite vodom ili ako treba, dodajte još brašna. Smjesa bi trebala biti poput smjese za klasične palačinke. Palačinke ispecite isto kao i klasične.
Za nadjev narežite slaninu na kockice te ju popržite na vrućoj tavici da se iscijedi masnoća. Kada se malo prohladi, umiješajte ju u kiselo vrhnje te po želji dodajte soli i papra (nisam solila jer je slanina dosta slana). Nasjeckajte svježi kopar pa umiješajte u nadjev. Mlake palačinke nadjenite sa žlicom ili dvije nadjeva te složite po želji. Nadjevene palačinke poslažite na pladanj te naribajte po njima nekog tvrdog, slanog sira. Možete ih poslužiti kao predjelo ili samostalan obrok.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u mjesečnom prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
