Vjerujem da svi imamo to neko jelo ili slasticu koja ima savršen okus samo kada je priprema netko koga volimo. Jedno od takvih jela su ličke šnicle i moja mama ih priprema najbolje na svijetu. Ako se dobro sjećam, recept potječe iz kultnog kulinarskog serijala našeg djetinjstva "Male tajne velikih majstora kuhinje" gdje ih je pripremao veliki Stevo Karapandža uz obaveznu žlicu Vegete. Meni su ličke šnicle obilježile svaku svečaniju prigodu ili proslavu kroz cijelo moje djetinjstvo i mladost, pa mi je na nepcu još uvijek slastan okus ovih šnicli koje mi je mama pripremala za rođendane. Radi se o pohanim odrescima koji se pirjaju u vinu s puno češnjaka i peršinovog lista. I sama pripremam ličke šnicle jer su nam omiljene, a kako i ne bi bile kada evociraju mnoge uspomene i imaju Liku u svom imenu. Uvijek ih pripremam od junetine jer me tako naučila mama. Ličke šnicle su kod mene kušale i moje prijateljice koje danas to jelo pripremaju svojim obiteljima.

Za pripremu ovog jela trebate izdvojiti nešto vremena i malo vještine, ali vjerujte, isplatit će vam se. Nakon pohanja, šnicle se pirjaju u vinu i temeljcu, a to možete uraditi na dva načina, na štednjaku ili u pećnici. Meni su iz pećnice ukusnije. Ako pripremite veću količinu, možete ih jesti i idućeg dana. Tajna je da koristite dobro vino za podlijevanje te da mrvice prije pohanja odrezaka dobro ulupate u meso kako se ne bi odvajale kod pirjanja. Peršinov list i češnjak nadopunjuju aromu ovog jela, meso bude mekano i topi se u ustima, a smjesa pohanja zgusne umak. Nama najviše prijaju uz pire krumpir, no možete ih poslužiti s bilo kojim prilogom.

 

Sastojci za ličke šnicle (za 4-5 osoba):

• cca 600-800 g odrezaka od junećeg buta

• masnoća za pohanje (koristim mast)

• 3-4 jaja

• krušne mrvice

• sol

• papar

• bijelo vino (koristim graševinu)

• temeljac

• 3-4 režnja češnjaka

• peršinov list

 

Priprema:

Odreske od junećeg buta posolite i popaprite. Uvaljajte ih u krušne mrvice, prekrijte vrećicom za zamrzavanje (inače ćete imati punu kuhinju mrvica) te svaki istucite batom da se mrvice dobro priljube uz meso. Tako pripremljene odreske umačite u umućena jaja pa opet u mrvice. Stavljajte ih u dobro zagrijanu masnoću te pohajte dok se ne zazlate s obje strane. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

Pohane šnicle poslažite u odgovarajuću posudu (ja koristim istu, gusanu tavu u kojoj sam pohala skupa s masnoćom od pohanja), prelijte s malo masnoće od pohanja, dodajte vino i temeljac u količini da prekriju meso, pospite češnjakom te malo posolite i popaprite. Stavite u pećnicu i tako pirjajte nekih 45 minuta do sat vremena. Ako vam ponestane tekućine, slobodno dolijte još. Pred kraj pirjanja, kada se na vrhu stvori karamelizirani sloj, dodajte nasjeckan peršinov list. Poslužite uz pire krumpir ili neki drugi omiljeni prilog.

Dobar tek!

 

Tekst je izvorno objavljen u mjesečnom prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma