Svaka gozba nosi poruku, poručuje kulinarski duo HANJA. Njihova hrana nalikuje šarenim vrtovima – neuniformiranima i uredno podšišanima, već živima, promišljeno razbacanima, sezonskima i pomno dekoriranima. Ipak, ne toliko da biste se bojali zgrabiti komadić i narušiti sklad tanjura. Jer, na koncu, hrana je tu da se jede.

Iza HANJE, modernog i drugačijeg cateringa, stoje sestre Hana i Anja Grgić. Rođene 1988. u Požegi – Hana pet minuta prije Anje, kao u Gibonnijevoj pjesmi – ove su blizanke studirale na zagrebačkom Fakultetu političkih znanosti, a život ih je potom razbacao po svijetu. Anja je magistrirala poslovnu administraciju na Tajvanu pa se vratila u Zagreb, dok Hana živi i radi u Berlinu.

- Zvučat će nevjerojatno, ali nas smo dvije do sedme godine bile noćna mora za hranu – i mama i tata i dide i bake provodili su sate moleći nas za barem jedan zalogaj neke hrane. I onda smo početkom osnovne škole došle kući i rekle da smo gladne. Usmena predaja kaže da su se ukućani rasplakali od sreće i nevjerice. U ranom osnovnoškolskom periodu rado se sjećamo nedjeljne pečene piletine i krumpira, salate, bureka sa sirom, bakinih palačinki s čokoladom te šunke i šarana koje je dida pažljivo dimio – odgovaraju Anja i Hanja na pitanje koji su im okusi obilježili djetinjstvo.

Kuhati su počele u studentskom domu, a prvi specijalitet su im bile palačinke sa slanim punjenjem.

- Imale smo jednu tepsiju i jednu tavu, jedan mali lončić za čaj, nož i pribor za jelo i već tada smo rado kuhale za prijatelje i prijateljice na katu – prisjećaju se studentskih dana.

A kako su odlučile raditi zajedno? Hana je proslavila 35. rođendan pravom malom gozbom, a ubrzo nakon toga uslijedio je književni događaj na koji je bila pozvana kuhati. Par godina ranije, Anja je pokrenula pop-up event "Banhmijada", na kojem je pripremala popularne vijetnamske sendviče. Na ljeto 2023., Anja je s prijateljicom odradila prvi angažman stiliziranja hrane na setu jedne strane serije.

- Ti su događaji definitivno udarili temelje za HANJU, ali prvi službeni HANJA događaj održan je na otvaranju showrooma modne dizajnerice Marije Kulušić. Za tu smo priliku kreirale naše cvjetne sendviče kojih se uvijek rado sjetimo – odgovaraju sestre.

O iskustvu života u Aziji i inspiraciji azijskom kuhinjom Anja kaže:

- U Aziji sam naučila da restoran ne mora imati ni zidove ni stolice, da juha može biti kompletno jelo, da se povrće ne kuha do neprepoznatljivosti, da dan može započeti rižom, da ništa ne pomaže u vrućim danima kao hladni zeleni čaj. Oduševili su me ljudi koji cijeli život posvete kuhanju i posluživanju samo jednog jela. Pritom, nema tu nekog uzvišenog gastronomskog cilja, samo splet prilika u kojima je ono što znaš najbolje – kuhati – i onda hraniš druge. Jednostavna transakcija bez nepotrebnih dodataka.

HANJA stol s hranom (Foto: HANJA)

Hana kaže da je u Berlinu teže naći svježe namirnice nego na zagrebačkim placevima, ali da su ljudi otvoreniji prema eksperimentiranju s hranom.

- Da, Berlin je čudno mjesto. S jedne strane ovdje sam se upoznala sa svom širinom namirnica drugih kultura iz skoro svih krajeva svijeta, a s druge ne mogu doći do direktnog kontakta nekoga tko proizvodi sir, uzgaja svoje povrće, radi kobasice, u prijevodu sve ono što mi u Hrvatskoj još uvijek imamo – dodaje.

Najdraži kulinarski događaj koji je tamo organizirala bio je "sarma pop-up".

- Ponudila sam tradicionalnu sarmu, s HANJA štihom, i manje tradicionalnu, vegansku varijantu s porilukom, i bademima umotanu u kelju – pojašnjava nam Hana.

Jedno od Haninin omiljenih mjesta u Berlinu je kaotičan libanonski restoran u Arapskoj ulici.

- Mjesto je to gdje jedete zajedno s velikim obiteljima sa svih područja Bliskog istoka. Stol je teško uhvatiti tako da ćete ga najvjerojatnije s nekim morati dijeliti, jela će dolaziti u prilično nepovezanim sljedovima, ali jednom kada stignu, pred vašim će se očima stvoriti mirisni manakish, svježi tabbouleh, falafel, shawarma i najkremastiji humus. Čini nam se da što južnije ili istočnije idemo, za stolom sjedi sve više ljudi. Na takvim se mjestima najviše osjećamo kao doma – govori Hana.

Čini se da je pojam "doma" u kulinarstvu jako širok. Hana i Anja to potvrđuju riječima:

- Ponosne smo što smo odrasle na Balkanu gdje se spaja toliko kulinarskih utjecaja. U Slavoniji je puno turskog, kasnije bosanskog utjecaja, nešto istočnije i mađarskog. Što više istražujemo hranu sve je jasnije koliko svi jedemo slično – čupavci se u Engleskoj zovu lamingtons, bamije se jedu u Bosni, Turskoj, ali i u kineskoj kuhinji.

Nove ideje nalaze svuda – od društvenih mreža do starih kuharica.

- Trenutno prelistavamo "Hiljadu i jedan recept jugoslovenskih kuhinja", kuharicu koju smo dobile na poklon i s kojom mašta mora raditi malo više jer nema fotografija. Inspiracija su i putovanja i nove lokacije, kulture i ljudi. Također, svaki je upit potencijalnog klijenta svijet za sebe - neki nam daju potpunu slobodu, neki imaju konkretnu viziju s kojom onda dalje radimo. Puno je ovdje tzv. nevidljivog pozadinskog rada, rada prije nego hrana dođe na stol, istražujemo temu, radimo matematičke izračune, mjerenja (vječni horor) i druge logističke poslove. Za svaki događaj jednaku pažnju posvećujemo okusima kao i izgledu stola – pojašnjavaju Anja i Hana.

S obzirom da su njihovi stolovi prava mala umjetnost, upitali smo koliko im je boja važna u dekoraciji.

- Često nam se dogodi da nas i sam koncept odvede u smjeru zadanih boja - nedavno smo imale stol s crno-crvenom temom za jednu predstavu u ZKM-u, događaj s najplavijim indigo zalogajima za Salon Mladih u HDLU, crveni ljetni stol za feministički festival u Skopju, ledeno-vatreni stol za jedan privatni događaj u Berlinu… Evo, čini se da nas boje posebno zabavljaju – odgovaraju nam.

Nismo mogli ne postaviti najbanalnije pitanje – koja im je hrana najdraža pa su sestre strpljivo odgovorile:

- S obzirom na to da smo osobe koje od trenutka kad se probude misle na hranu, previše je jela koja nas vesele i kojima se uvijek rado vraćamo. Kako obje volimo doručke (kad za njih imamo vremena), najdraže jelo su nam već dugi niz godina turska çilbir jaja. Pravimo ih u raznim kombinacijama, ali baza je uvijek ista: slani jogurt, jaje, topli maslac i paprika i/ili čili ulje uz hrskavi kruh.

Anja i Hana sve idejne koncepte za svoje klijente razrađuju zajedno preko interneta, ali fizička prisutnost je nezamjenjiva. Kažu da se najbolje osjećaju kada kuhaju i stvaraju zajedno jer svaka doprinosi svojim komentarima, estetikom i osjećajem – što je na daljinu teže postići. Zato ovim putem apeliramo da se vrate direktni letovi Zagreb – Berlin, a nadamo se da ćemo se uskoro naći ispred jednog njihovog stola. Po mogućnosti uz more.

 

Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma.