Već znate da u Gorskom kotlu možete pronaći zanimljive i starinske recepte. Pita od sira je klasik među kolačima, no ovo je malo drugačija varijanta poznate slastice. Recept je iz stare bilježnice koju s veseljem proučavam. U tu bilježnicu zapisala ga je Merica Majetić, a puni naziv mu je Pita od sira s narodnim brašnom. Vrlo je ukusna, kore su prhke i hrskave, a punjenje je baš sočno. Da vam dočaram kako ti recepti izgledaju, prenosim zapis kako je napisan:
"Uzme se 15 dg masla (topljenog maslaca), 30 dg narodnog brašna, 6 žlica šećera, 2 žlice mleka, 1 žlica rakije, malo korice od limuna, jedno jaje i trun soli. Od ovoga zamijesi se gladko tijesto i stavi se na hladnom mjestu počivati pola sata. Sada se uzme tepsija, polije se hladnom vodom, zatim ocijedi, a tijesto se razdijeli na 2 dijela, razvalja. Jedan dio se stavi na dno tepsije, a drugi dođe ozgora. Namaže se po vrhu sa mlekom ili jajetom, izbode se sa vilicom na više mjesta i stavi peći. Nadjev od sira: U čvrsti snijeg od 3 bjelanjka lagano izmešaj zdrobljeni sir, 1 šaku cveba, 3 žlice šećera. Ako se imade dosta jaja, mogu se i žutanjci staviti u nadev."
Prva nedoumica mi je bila narodno brašno. Znam za narodno pšenično brašno tip 850, ali nisam sigurna na koje brašno se odnosi taj naziv onog doba. Zato sam odlučila staviti oštro, koje uvijek koristim kada radim pite. Maslo nisam uspjela kupiti pa sam koristila svinjsku mast, a možete staviti i maslac. Cvebe (grožđice) ne volim u kolačima pa sam ih izostavila. Nadalje, domaćica ne navodi količinu niti vrstu sira pa sam i tu improvizirala i stavila domaći, meki kravlji sir s vrhnjem. To je kolaču dalo sočnost. Ne navodi se ni koliko dugo se peče niti na kojoj temperaturi pa sam kolač pekla kao i sve ostale pite.
Sastojci za tijesto:
300 g oštrog brašna
150 g masti (ili maslaca)
110 g šećera
1 vanilin šećer
prstohvat soli
1 jaje
korica limuna
1 žlica rakije
2 žlice hladnog mlijeka
Za nadjev od sira:
400 g mekog kravljeg sira s vrhnjem
3 jaja
60 g šećera
korica limuna
Priprema:
U posudu stavite brašno i prstohvat soli pa dodajte hladnu masnoću. Natrljajte rukama da dobijete pjeskovitu smjesu. U smjesu dodajte obje vrste šećera, jaje, mlijeko, rakiju, koricu limuna i zamijesite glatko tijesto. Ne mijesite dugo, dovoljno je da se sastojci sjedine u kompaktnu masu. Podijelite tijesto na dva dijela i malo spljoštite u oblik palačinke, zamotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjak na barem pola sata.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i istucite čvrst snijeg. Žumanjcima dodajte šećer i koricu limuna pa izradite u glatku smjesu. Dodajte svježi sir i miksajte dok ne postane glatko. Špatulom umiješajte snijeg od bjelanjaka.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Kalup za pite namažite masnoćom i pospite brašnom ili obložite masnim papirom za pečenje. Jedan dio tijesta razvaljajte u krug pa pomoću valjka prenesite u kalup. Uredite rubove i uklonite višak tijesta. Na podlogu od tijesta rasporedite nadjev. Razvaljajte drugi dio tijesta pa ga opet pomoću valjka prenesite i prekrijte pitu. Odstranite višak tijesta koji možete iskoristiti za ukrašavanje. Ja sam rezačem za keksiće rezala krugove koje sam zalijepila po rubu. Dodala sam i listiće badema za dodatnu hrskavost. Površinu pite izbodite vilicom, premažite pitu mlijekom i stavite peći na 200 stupnjeva nekih 30 minuta. Nakon toga smanjite na 180 stupnjeva pa pecite još 10-ak minuta dok pita ne porumeni. U pečenju će se pita napuhnuti no kasnije će opet splasnuti pa se nemojte zabrinuti. Možete ju posuti šećerom u prahu kada se malo prohladi.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
