Paradajz, rajčica ili kako god zvali ovaj slasni plod je simbol ljeta i svi sunčani dani kao da su se skupili u tom mirisu i bojama. Volim paradajz, naročito ljeti kada imam domaći koji je svojim punim okusom pravi gastro užitak u svim oblicima. Domaći ohlađen paradajz, malo slanine i kriška domaćeg kruha, ima li slađeg?
Klima u Gorskom kotaru nije pogodna za uzgoj paradajza pa se većinom uzgajaju u plastenicima. No dogodi se ovakvo, sušno i vruće ljeto, pa dozriju i u povrtnjaku te budu divni, crveni i jako slatki. Ove sezone sam posadila tek nekoliko sadnica šeri paradajza, a one su mi podarile mnoštvo plodova. Dio ćemo pojesti svježe, dio sam već osušila i spremila u teglice s maslinovim uljem, a dio je završio u ljutom namazu s čilijem. Sada već pomalo jenjavaju pa ono što dozrije koristim za umake i juhe poput ove.
Gusta juha se brzo priprema, trebaju vam samo paradajzi, malo maslinovog ulja, jušni temeljac i začini, a vrlo je ukusna i zdrava. Poslužila sam je uz prepečene, hrskave kockice kruha. Šeri paradajz je intenzivnog i slatkog okusa koji se pečenjem još pojača pa je juha baš aromatična. Začine možete prilagoditi svom ukusu, ali svakako koristite bosiljak jer se on izvrsno sljubljuje s paradajzom. Paradajz nisam gulila niti sam čistila sjemenke nego sam nakon pečenja koristila snažan blender koji usitnjava i kožicu i sjemenke.
Sastojci (za 2 do 3 tanjura):
cca 400 g šeri paradajza (možete koristiti bilo koji drugi, bitno je da je zreo)
3-4 žlice maslinovog ulja
krupna sol
bosiljak (svježi ili suhi)
1 režanj češnjaka
2-3 dl temeljca (možete zamijeniti vodom, ali će okus biti siromašniji)
šećer
papar
kockice kruha
Priprema:
Upalite pećnicu na 200 stupnjeva da se zagrije. Paradajz operite i osušite te prepolovite ili narežite na komade ako koristite veliki. Poslažite ih na masni papir prepolovljenim dijelom prema gore u lim od pećnice. Poprskajte s malo maslinovog ulja, pospite krupnom solju i suhim bosiljkom (ako koristite svježi, njega dodajte kasnije u juhu). Paradajz pecite dok ne pusti sok i dok se malo ne zapeče.
Kada se malo ohladi, premjestite sve skupa s papira u blender i izradite u glatku smjesu. Smjesa će biti gusta. U posudu za kuhanje dodajte malo maslinovog ulja te režanj protisnutog češnjaka. Zagrijte tek toliko da osjetite miris češnjaka (pazite da ne zagori). U to istresite smjesu paradajza te odmah dolijte temeljac ili vodu pa dodajte šećer i sol. Naravno, šećer i sol prilagodite svom ukusu. Ukoliko volite, možete dodati i malo ružmarina ili peršina. Kuhajte na laganoj vatri nekih 15 do 20 minuta. Začinite paprom. Prije posluživanja ostavite poklopljeno par minuta da se sastojci sljube.
Suhi kruh narežite na kockice te popržite na suhoj tavi. Poslužite ga sa strane da ostane hrskav. Kod posluživanja možete dodati i par kapi maslinovog ulja ili vrhnja ako volite. Također, ako volite ljuto, malo čilija se izvrsno uklapa u ovo ljetno jelo.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma.
