Pošto je moj Gorski kotar poznat po krumpiru, a porijeklom sam Ličanka, većina priloga nam se svodi na tu namirnicu pripremljenu na sto načina. Zbog toga sam često u potrazi za nekim drugačijim prilogom. Pronašla sam ga upravo u receptu za griz knedle.
Griz knedle su jedan od onih recepata koji će vam uvijek dobro doći jer se mogu pripremati i kao prilog uz neko mesno jelo ili jelo s povrćem, a probala sam ih i u slatkoj varijanti. Recept sam pronašla u staroj obiteljskoj kuharici iz prve polovine 20. stoljeća, a u nazivu recepta stoji da su to griz knedle za pečenje pa smo ih za ručak jeli uz junetinu u umaku, a za večeru uz kiselo vrhnje, krušne mrvice na maslacu i pekmez od šljiva te malo cimeta.
Kod ovih knedli mi je savršeno to što su jako fine teksture jer im se dodaje tučeni snijeg od bjelanjaka pa su prozračne. Meke su i tope se u ustima, a najvažnije je da se lako pripremaju. Mogućnosti posluživanja su stvarno bezbrojne, možete napraviti neki fini umak s vrhnjem i sirom pa začiniti vlascem ili medvjeđim lukom ili u slatkoj verziji iskoristiti sezonsko voće za umak. Mislim da bi se čak mogle napuniti poput slavnih knedli sa šljivama ili marelicama.
Ove griz knedle su jako jednostavne za pripremu i treba vam tek nekoliko sastojaka. Jedino što morate odvojiti je vrijeme da se smjesa ohladi nakon kuhanja pa tek onda idu jaja i nastavak pripreme. Mene su doista oduševile. Od nabrojane količine sastojaka možete pripremiti knedle za tri do četiri osobe.
Sastojci:
500 ml mlijeka
100 g maslaca
250 g pšenične krupice (griza)
3 jaja
sol
šećer
Priprema:
U zdjelu stavite kuhati mlijeko te mu dodajte maslac. Kada zakipi, umiješajte griz. Cijelo vrijeme miješajući kuhajte smjesu nekoliko minuta dok vam se ne počne odvajati od posude. Smjesa će biti jako gusta i zbijena, ali ne brinite, tako mora biti. Samo pripazite da nema grudica neotopljenog griza. Kada se smjesa odvaja od stijenki posude, maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Povremeno promiješajte da razmrvite smjesu i da dobijete konzistenciju pijeska.
U hladnu smjesu dodajte tri žumanjka, a od bjelanjaka istucite čvrst snijeg. Dobro izmiješajte žumanjke i kuhani griz te dodajte malo soli i šećera. U originalnom receptu piše da se doda i limunove korice, ali ja nisam. Kada je smjesa kompaktna, ručno umiješajte snijeg od bjelanjaka. Rukama oblikujte okruglice, knedle. Vrlo lako se oblikuju i podatne su za rad. U veći lonac stavite kuhati vodu koju ćete malo posoliti. Kada zakuha, lagano spustite po nekoliko knedli i kuhajte ih 10-ak minuta. Ponovite postupak dok ne skuhate sve. Od ove količine sastojaka dobila sam 15 knedli. Možete ih odmah poslužiti uz mesna jela i umake ili ih začiniti krušnim mrvicama poprženim na maslacu i slatkim, voćnim umakom.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
