Jedan od kolača koji se u mojoj obitelji rado jede je pita od jabuka. Kombinacija prhkog tijesta, jabuka i cimeta je neodoljiva, a ako su jabuke domaće, gotovo i ne treba stavljati šećer u punjenje. Pita od jabuka je klasik, ima puno verzija, a meni najdraža je upravo ova s prhkim tijestom. U prhka tijesta uvijek stavljam mast ili maslac te oštro brašno ili pola-pola, oštro i glatko. Ovaj recept je baš onaj pravi, starinski i u njemu je svinjska mast. Zbog masti je tijesto prhko i topi se u ustima. Ono što mi je najteže je dočekati da se ohladi prije rezanja jer cijela kuća toliko miriši da jedva dočekam kada će biti gotova.
Sastojci za tijesto:
300 oštrog brašna plus još malo ako je tijesto mekano
130 g masti
3 žlice šećera u prahu
prstohvat soli
1 žlica kiselog vrhnja
2 žumanjka
1 vanilin šećer , onaj burbon je odličan (njega ne morate staviti ako ne želite)
1 limun
Za nadjev:
oko 600 g naribanih jabuka otprilike 1 kg cijelih (gulim ih)
šećera po želji nekoliko žlica (ako su jabuke slatke, ni ne treba šećera)
cimet
domaći pekmez (ne morate ako ne želite)
Priprema:
U posudi pomiješajte brašno, šećer u prahu i mast, smrvite zajedno prstima da dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte koricu i sok jednog limuna te ostale sastojke. Zamijesite tijesto, ali ne bi smjeli predugo mijesiti jer će vam se mast pod toplinom ruku početi topiti. Ja koristim kuhinjski robot pa ga rukama samo dovršim. Tijesto bi se trebalo moći lijepo zamijesiti, bez da puca i raspada se. No kako je svako brašno drugačije, ako vam se počne raspadati, dodajte još žlicu vrhnja, jogurta ili mlijeka. Nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko tijesto. Prepolovite ga na dva dijela i zamotajte u prozirnu foliju. Obavezno ga ostavite na hladno da odmori pola sata.
Jabuke ogulite i naribajte ih po želji, možete pola naribati na sitno, pola na krupnije, možete ih nasjeckati na ploške, kako volite. Ja sam ih ribala krupno. Jabuke stavite u cjediljku i ostavite 10-15 minuta da puste sok. Kada su pustile sok, malo ih još rukama ocijedite, ali ne previše. Jabukama dodajte dvije žlice šećera, možete im dodati i jedan vanilin šećer i cimet. Zavisi kako volite, najbolje probajte smjesu pa vidite odgovara li vam okus. Pećnicu upalite na 180C i ostavite da se grije. Ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka, jedan dio tijesta razvaljajte na jedan masni papir, drugi dio na drugi. Kod valjanja slobodno malo pobrašnite tijesto.
Premjestite jedno tijesto zajedno s papirom u pleh. Ukoliko ćete raditi kao bake, tada odmah stavite u zagrijanu pećnicu i ispecite to prvo tijesto do pola. Ja pečem sve zajedno pa idem odmah na idući korak. Na tijesto stavite nadjev, poravnajte, malo stisnite. Prebacite ono drugo razvaljano tijesto pomoću papira, kada ste tijesto stavili na pitu, lagano odstranite papir za pečenje. Izbockajte pitu vilicom i vratite je u pećnicu da se peče. Kada se počne rumeniti gotova je, trebat će joj 30 do 40 minuta.
Napomena:
Sastojci su za tijesto dovoljno za srednji lim dimenzija oko 28-16 cm ili okrugli kalup za pitu promjera 24 cm. Meni se jabuke nisu odvajale od tijesta, mnogima se to dešava, a to možete spriječiti tako da prvo tijesto lagano premažete pekmezom po želji u tankom sloju pa tek onda stavite nadjev od jabuka. Tada pripazite na količinu šećera jer je pekmez sladak.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma.
