U staroj, požutjeloj bilježnici ispisanoj krasopisom kriju se mnogi vrlo kratki recepti za kolače. Jedan takav je i ovaj, koji svi znamo kao žuti ili bakin kolač. Zapisan je s tek nekoliko redaka potrebnih namirnica, bez postupka pripreme i s imenom koje vuče na germanizam. Mehlspajz je jednostavan kolač koji je najbolji ako se priprema s domaćim jajima i voćem. Obično koristim višnje ili trešnje. Ove godine su trešnje vrlo skupe i malo ih je u ponudi, pa ako ste ih uspjeli nabaviti, napravite ovaj divni, starinski kolač.
Moram priznati da su mi trešnje najdraže kada ih jedem onako ubrane tog trena, svježe i hrskave, ali ove kupljene mi nije žao staviti u kolač. Naročito kada je riječ o isprobavanju recepta zapisanog prije sto i više godina.
Jutros, dok ovo pišem, kolač je sočan i izvrsno prija uz šalicu kave pa razmišljam kako su te starinske slastice genijalne u svojoj jednostavnosti i imaju sasvim dovoljno slatkoće, sočnosti, izgledom su lijepe, a okusom podsjećaju na neka davna vremena. Kuhinja tada zamiriši drugačije, nostalgično.
Ako u internet tražilicu upišete pojam "mehlspajz", nudi vam njemački izraz mehlspeizen što je izraz za neko ukusno jelo. Objašnjenje je da je to kolač s brašnom ili poslastica. Pretpostavljam da se tako uvriježio naziv za ovakav kolač s biskvitnim tijestom i voćem. Možete ga pripremati i s višnjama koje će dati više kiselosti. Priprema je vrlo jednostavna pa ako imate neko stablo trešnje u blizini, najveći dio posla će biti nabrati plodove. Za početnike u pripremi slastica, ovo je odličan i jednostavan recept.
Sastojci:
6 jaja
6 žlica šećera
6 žlica glatkog brašna
100 g maslaca
1 žličica praška za pecivo
trešnje (stavila sam 300 g očišćenih)
Priprema:
Maslac izvadite nekoliko sati ranije da skroz omekša. Operite trešnje, odstranite im koštice i peteljke (te ponekog crva ako su domaće i nešpricane). Ostavite ih u cjediljki da se iscijede. Upalite pećnicu na 180 stupnjeva da se ugrije. Razdvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli pa umutite čvrst snijeg. Žumanjcima dodajte šećer i umutite pjenastu smjesu (mutite nekoliko minuta, smjesa mora biti skroz svijetla, pjenasta i šećer se mora sasvim otopiti). Dodajte omekšali maslac i sve sjedinite u glatku smjesu.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo pa pomalo dodajte žlicu po žlicu žutoj smjesi. Bit će gusto, ali nemojte dolijevati nikakvu tekućinu. Ako vam se teško miksa, dodajte žlicu umućenih bjelanjaka da malo razrijedite. Kada se brašno sjedinilo u žutoj smjesi, žlicom dodajte bjelanjke i ručno pomiješajte sve skupa pazeći da ostane prozračno i pjenasto.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje te izlijte pripremljenu smjesu. Udarite par puta limom o podlogu da se smjesa lijepo poravna. Pekla sam u manjem limu dimenzija 32 puta 20 centimetara. Po smjesi rasporedite ocijeđene trešnje (ili višnje). Kolač pecite nekih 20 ili 25 minuta dok ne porumeni. Provjerite čačkalicom je li pečen. Izvadite iz pećnice pa prekrijte krpom dok se hladi. Prije posluživanja kolač možete posuti šećerom u prahu.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
