Mandl šmarn ili carski drobljenac s bademima je još jedan u nizu recepata za drobljence koje sam pronašla u staroj bilježnici. Učinio mi se zanimljiv za probu jer volim drobljence, odlični su kao doručak, a nešto što se priprema s bademima mora biti ukusno. Naziv jela sam ostavila u izvornom obliku jer ima šarm i štih prošlih vremena, a Gorski kotao njeguje tradiciju i čuva stare recepte. Osim mandl šmarna, bilježnica krije recepte za šmarn koji se priprema s pšeničnom krupicom i kajser šmarn. Ne mogu se odlučiti koji mi je ukusniji. Ovaj s bademima je hrskaviji jer ih nisam samljela skroz sitno, već sam ostavila komadiće. U originalnom receptu domaćica navodi da se stave krušne mrvice, pa sam pomoću valjka za tijesto zdrobila stari kruh tako da ostanu komadići.

U receptu zapisanom u bilježnici navode se i cizibe (grožđice) kao jedan od sastojaka, no njih baš ne volim pa sam ih izostavila. Ovaj šmarn je zamišljen kao slatko jelo jer u samu smjesu ide šećer, ali sam ja stavila samo pola žličice, a možete ga i potpuno izostaviti. Domaćica je zapisala ovako: "Četiri deci mleka sa vrhnjem, pet žutanjaka, sedam dg dobro izrezanih mandula, tri pune žlice cukra, malo soli, dobro izmešaj sa ribanim kruhom. Dok je smjesa gusta, pusti neko vrijeme stajati, onda dodaj cizibe, snijeg od tri bjelanjka, izli to sve skupa u šest deka vruče masti, pusti da lepo zažutiti. Izreže se, metne u zdjelu i posiplje sa cukrom." Izvorni recept sam malo korigirala pa vam navodim sastojke koje sam koristila.

 

Sastojci (za dvije osobe):

2 dl punomasnog mlijeka

2 žumanjka

35 g badema (zdrobljenih ili mljevenih)

1 žličica kristal šećera (može i bez)

prstohvat soli

4-5 žlica krušnih mrvica (krupnijih)

snijeg od 2 bjelanjka

žlica maslaca (za pečenje)

pekmez (stavila sam malinu)

voće po želji (stavila sam borovnice iz zamrzivača te svježu marelicu, a sada u zimsko vrijeme može ići i pečena jabuka)

 

Priprema:

U dubljoj zdjeli pjenasto umutite žumanjke sa šećerom i mlijekom. U smjesu dodajte rezane bademe te krušne mrvice dok ne dobijete srednje gustu smjesu. Ostavite da smjesa stoji i nabubri (nekih 20 minuta do pola sata). Od bjelanjaka izradite snijeg uz dodatak prstohvata soli. Pažljivo umiješajte snijeg u smjesu sa žumanjcima. Na vrućoj tavi rastopite žlicu maslaca i izlijte smjesu. Ostavite da se peče dok ne poprimi zlatnožutu boju i ne stvori se korica s donje strane pa pokušajte okrenuti. Ne sekirajte se ukoliko ne uspijete okrenuti "palačinku" da vam ostane cijela jer ionako sve morate rastrgati (razdrobiti) i ostaviti da se sve ispeče do zlatnožute boje. Drobljenac poslužite uz preljev od pekmeza te uz omiljeno voće. Odličan je s domaćim džemom od šljiva pa posut s cimetom, a možete dodati i listiće badema za dodatnu hrskavost.

Dobar tek!

Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma