Stara obiteljska bilježnica krije puno recepata za slastice, a po njihovim nazivima može se vidjeti utjecaj austrougarske kulture što je sasvim logično s obzirom na vrijeme u kojem su recepti zapisani. Vjerojatno svi znate za slavne linzere, keksiće od prhkog tijesta spojene marmeladom, te linzer tortu. Ovog puta vam donosimo recept za filanu linzer pitu. Radi se o prhkom tijestu koje se podijeli na tri dijela te se između stavlja nadjev od pekmeza i posipaju mljeveni orasi. Način slaganja i sastojci podsjećaju na poznate žarbo ploške, no recept se malo razlikuje. Tijesto se aromatizira limunovom koricom koja daje baš finu dozu svježine i sljubljuje se s orasima. Čokoladna glazura zaokružuje divotu ovog kolača pa ako volite kolače s prhkim tijestom, svakako isprobajte i filanu linzer pitu.
Tijesto za ovu pitu je prhko i priprema se bez jaja, a u pripremi možete koristiti maslac ili mast. Ja sam ju pekla u okruglom kalupu promjera 26 cm, a možete je peći i u četvrtastom limu za kolače (manjem od onog klasičnog za pećnicu). Za nadjev sam koristila domaći pekmez od šljiva, a idealan bi bio neki kiselkasti, poput onog od marelice.
Sastojci za tijesto:
250 g maslaca (ili 200 g svinjske masti)
400 g brašna (stavila sam pola oštro, pola glatko)
1 žličica suhog kvasca
125 ml mlakog mlijeka
2 žlice šećera
1 žličica praška za pecivo
ribana korica 1 limuna
Za nadjev:
100 mljevenih oraha
100 g šećera
4 do 6 žlica kiselkastog pekmeza
Za glazuru:
150 g tamne čokolade
1 žlica ulja
Priprema:
Najprije u lončiću zagrijte mlijeko da bude mlako pa stavite žličicu suhog kvasca i malo šećera te ostavite da se kvasac aktivira. U zdjelu za miksanje prosijte brašno pa naribajte hladan maslac ili stavite hladnu mast. Dodajte žličicu praška za pecivo pa sve razmrvite rukama da dobijete pjeskovitu smjesu. Dodajte dvije žlice šećera te aktivirani kvasac i mlijeko. Naribajte koricu limuna. Zamijesite glatko tijesto i podijelite ga na tri jednaka dijela. Ukoliko je presuho, dodajte još malo hladnog mlijeka. Oblikujte kugle pa prekrijte tijesto i ostavite na hladnom mjestu nekih 30 min do sat vremena.
Pekmez za nadjev izradite da vam bude lijepo maziv, orahe sameljite i dodajte im šećer pa to podijelite na dva dijela. Ja sam dodala još malo limunove korice u smjesu oraha i šećera. Upalite pećnicu na 180 stupnjeva i pripremite kalup za pečenje (obložila sam ga papirom za pečenje).
Prvi dio tijesta razvaljajte u dimenziju kalupa pa pomoću valjka prenesite u kalup, poravnajte rubove. Premažite s dvije do tri žlice pekmeza pa pospite s orasima i šećerom. To isto ponovite s drugim dijelom tijesta. Na vrh stavite treći dio tijesta i malo ga izbodite vilicom pa pitu stavite peći na 180 stupnjeva nekih 30 min (meni je trebalo 20 do 25 min). Čokoladu i ulje rastopite na pari pa prelijte preko ohlađene pite. Ukrasite po želji i uživajte u okusu starinskog kolača.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
