Proučavajući staru bilježnicu iz prve polovine 20. stoljeća, nalazim veliki broj recepata za kolače s orasima i bademima. U većini njih se najprije navode bademi i to oguljeni pa tek u zagradi piše da se mogu zamijeniti orasima, no za ovu pitu će vam trebati orasi i to kolaču daje baš onaj pravi starinski štih. Vjerujem da ste već kušali neku inačicu pite od oraha jer je to klasika među kolačima, a u ovom broju Nade vam donosim starinski recept koji je u svoju bilježnicu zapisala Merica Majetić. Kolač se sastoji od prhkog tijesta s maslacem te nadjeva prepunog oraha, vrlo je mirisan, topi se u ustima, a ja sam dodala limunovu koricu i vaniliju za aromu pa je cijela kombinacija jako ukusna. Ako ne volite kremaste kolače, ovo je prava slastica za vas.
Obično pita od oraha ima dva dijela prhkog tijesta između kojih se nalazi nadjev. Ja sam stavila tijesto samo kao podlogu, bez drugog dijela preko nadjeva. Naravno, vi možete po želji. Drugi dio tijesta možete i naribati pa dobiti čupavu pitu ili izrezati trakice i tako ukrasiti kolač. U receptu se ne navodi šećer u tijestu, ali ja sam ga stavila pa sam smanjila količinu šećera u nadjevu.
Za tijesto:
250 g hladnog maslaca
250 g brašna (stavila sam pola glatko, pola oštro)
2 žumanjka
2 žlice bijelog vina
50 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
ribana limunova korica
Za nadjev:
280 g šećera (stavila sam 150 jer ne volimo jako slatko)
280 g mljevenih oraha
8 jaja
prstohvat soli
ribana limunova korica
Priprema:
Najprije pripremite tijesto. U prosijano brašno dodajte prstohvat soli te obje vrste šećera pa naribajte hladni maslac. Utrljajte maslac u brašno da dobijete mrvičastu, pjeskovitu smjesu. To možete i pomoću multipraktika. Dodajte žumanjke, vino i naribanu limunovu koricu. Zamijesite glatko tijesto pa ga malo spljoštite, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku barem pola sata. Ukoliko ćete raditi od dva dijela, podijelite tijesto na veći dio za podlogu i manji za gornji dio.
Uključite pećnicu na 180 stupnjeva da se zagrije. Za nadjev istucite bjelanjke s malo soli u čvrst snijeg (ja sam dodala i ona dva što su mi ostala od pripreme prhkog tijesta). Žumanjke dugo tucite sa šećerom dok ne dobijete svijetlu i pjenastu smjesu. Dodajte orahe i limunovu koricu pa sjedinite. Ručno umiješajte snijeg.
Ohlađeno tijesto razvaljajte na masnom papiru u veličinu lima za pečenje (moj je bio 28 puta 40 cm) pa ga skupa s papirom smjestite u lim. Preko tijesta rasporedite nadjev i poravnajte. Par puta lupite limom o stol da se nadjev poravna. Ako radite s gornjim tijestom, stavite preko nadjeva drugi dio tijesta (razvaljan, u trakicama ili nariban). Kolač pecite 25 do 30 minuta na 180 stupnjeva. Kada se ohladi, pospite šećerom u prahu i uživajte u starinskom okusu bakinog kolača.
Dobar tek!
Tekst je izvorno objavljen u prilogu Novosti Nada - društvenom magazinu Srpskog demokratskog foruma
